Vin et cuisine

Les Lisboetas sont très fiers de leur cuisine et de leurs vins et apprécient pleinement la bonne chair. Des plats traditionnels, comme les sardines grillées au charbon, les pataniscas de bacalhau (gâteaux de morue) et la caldo verde (une soupe de chou émincé dans une base de pommes de terre), sont bon marché et presque toujours excellents. Le bacalhau peut être préparé selon des centaines de manières différentes et est généralement considéré comme le plat portugais le plus typique.

Parmi les autres plats populaires, citons le ragoût de fruits de mer à base de pain appelé açorda de marisco, peixinhos da horta (haricots verts frits) ou bife à Marrare, un steak accompagné d'une sauce crémeuse au poivre ou au café. N’oubliez pas de goûter la tentante pastéis de Belém, près du monastère de Jerónimos, cuisinée selon une recette secrète transmise de génération en génération. Les célèbres châtaignes grillées, vendues aux coins des rues dans la ville pendant l’automne et l’hiver, sont aussi une tradition.

Les Portugais sont de gros consommateurs de poisson et de viande, en particulier de porc, et vous rencontrerez rarement des végétariens locaux (et par conséquent, vous disposerez d’un choix végétarien très limité). Vous découvrirez aussi que les desserts font partie du menu du jour et que le vin est généralement déjà sur la table. D’ordinaire, les restaurants servent une entrée initiale composée de pain, de beurre, de fromages et d’olives que vous payez en supplément. Les plats du jour et les menus de déjeuner sont généralement le meilleur choix, en particulier les plats de poisson. Rappelez-vous que le Portugal est un important producteur de vin et propose un choix étonnant de blancs, de rouges et de rosés.

Vous serez surpris par le vinho verde, un vin jeune, frais et piquant, avec une teneur en alcool naturellement moindre (en général entre 9 et 11 %) et qui a, en blanc, un goût léger, pétillant, fruité et légèrement acide, très apprécié pendant les journées chaudes.  Même si le nom décrit un « vin vert », il peut, en fait, être blanc ou rouge. Le vinho verde rouge a un goût prononcé, mais vous devez vraiment le goûter. Le vinho do porto, produit dans le nord du pays, dans la région du Douro, est proposé dans la plupart des restaurants de Lisbonne et dans les boutiques de produits portugais. Pour en savoir davantage sur l’histoire et sur la production de ces délices portugais, visitez l’Instituto dos Vinhos do Porto e Douro dans la Rua S. Pedro de Alcântara.