Вина Дору и портвейн

Найдется немного мест, где вино оказало бы столь глубокое влияние на историю, культуру и само существование жителей, как в регионе Дору. И нет другого такого места, где вино стало бы до такой степени определяющим для ландшафта.

Вино изготовлялось здесь в течение по меньшей мере двух тысячелетий, а возможно, и еще раньше. Истоки современного значения этого вина восходят к вражде, существовавшей между Англией и Францией в XVII веке. В качестве карательной меры Англия бойкотировала французское вино или облагала его чрезмерными пошлинами, в то же время предоставив торговые преимущества Португалии. Лишенные своего любимого красного бордо, английские любители вина вскоре прагматично приобрели вкус к портвейну – вину, которое изготовлялось в регионе Порту и было обязано своим названием порту, откуда оно отправлялось. Чтобы защитить качество вина, производящегося в регионе Дору, последний в 1756 году был одним из первых в мире четко определен и разграничен.

В то время портвейн был, в принципе, некрепленым красным вином. Однако к XIX веку процесс его изготовления был усовершенствован: в бродящий виноградный сок стали добавлять нейтральный виноградный спирт чрезвычайно высокой крепости. Это прерывало брожение, уничтожая дрожжевые клетки еще до того, как весь виноградный сахар превращался в спирт, и таким образом получалось сладкое вино с высоким содержанием алкоголя, «укрепленное» перед лицом суровых условий морского путешествия в Англию. С тех пор портвейн в основном изготовляется именно таким образом.

Тем не менее, в последние несколько десятилетий наметилось заметное колебание назад, в сторону некрепленого вина, просто «вина из региона Дору». Вкусы изменились, и сегодня кажутся невероятными старые счета, согласно которым один клиент выпивал несколько бутылок портвейна за обедом или за ужином. Хотя сейчас и существуют попытки увеличить потребление этого вина, например, путем рекламы его использования в коктейле Port tonic и других, все же портвейн пьют главным образом после обеда и, более того, по особым случаям. В настоящее время вин из региона Дору по меньшей мере столько же, сколько и портвейна.

И эти вина, несомненно, делают мир лучше. На сегодняшний день портвейн делается так же хорошо и даже лучше, чем когда бы то ни было в истории превосходных и уникальных вин региона Дору. В действительности, благодаря урокам, полученным при изготовлении именно этих вин, и было улучшено качество собственно портвейна.

И нет лучшего места для того, чтобы пить эти великолепные вина и узнавать о них что-то новое и интересное, чем место их непосредственного изготовления.